使得能够最短时间内完成所有工作。
二、流程要点及工序摘要
21宴会作业流程步骤（1）对宴会作业案例进行全面分析，明确宴会的目标与任务
1
f（2）对计划方案进行规划，拟定初方案（3）运用所学知识对宴会作业流程进行改善，最后确定最优方案。（4）注意本案例要求的细节问题，对方案进行进一步的分析，考虑是不是还需一进一步优化。22菜品品种及工序摘要
表1菜品品种及总加工时间
菜名A凉菜拼盘B糖醋里脊C西湖醋鱼D宫保鸡丁E清蒸河蟹F锅巴肉片G丸子汤烹饪时间大约29分钟大约18分钟大约22分钟大约27分钟大约20分钟大约26分钟大约26分钟
表2各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备
菜名
工序
工序编号
逻辑关系
紧前工序
时间（分钟
资源
蒸腊肉炸排骨A凉菜拼盘凉菜装盘配菜煮花生
12345
10分钟以后才能装盘5分钟后才能装盘15分钟后才能装盘1、2、3配菜完毕才能炸里
681055
蒸锅炸锅炒锅配菜配菜
2
f脊B糖醋里脊炒里脊炸鱼C西湖醋鱼蒸鱼配菜D宫保鸡丁炒宫保鸡丁E清蒸河蟹蒸蟹配菜配菜蒸锅巴F锅巴肉片炒菜配菜G丸子汤汆丸子汤225炒锅炸丸子192021配菜开始以后2分钟可开始炸丸子2013炸锅炸肉1415161718配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉蒸完才能炒菜炸完肉以后必须立即开始炒菜1888炒锅配菜161785蒸锅炸锅蒸完才能配菜141555蒸锅配菜配菜1311、1212炒锅炸鸡丁101112配菜完才能炸鸡丁炸完才能炒鸡丁8、910105蒸锅配菜炸锅配菜789炸完鱼后才能蒸鱼配菜完后才能蒸鱼炸里脊6必须炸完后2分钟开始炒里脊6575炒锅炸锅配菜58炸锅
由上述表格我们可以发现以下的关键因素：（1）尽量先做凉菜，避免热菜变凉；尽量保证鱼和螃蟹的新鲜，让客人感到满意（2）合理安排步骤，避免不必要的交叉，使时间的浪费降低到最小；（3）考虑到前序工位对后序工位的影响，在每步骤的时间的利用上尽量做得不等待或将等待时间降低到最小；
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f（4）在用时标工序流程图或网络规划图进行对方案规划时，应综合考虑合理安排，已达到预期的目标。工序的要点：（1）做凉菜拼盘时：没有规定先做哪个凉菜，它们可以同时进行；但在配菜时工作必须要在满足各个凉菜的要求之后再做，所以配菜尽量靠后做。（2）做糖醋里脊时配菜完后毕才能炸里脊必须在炸完2分钟后开始炒里脊。（3）做西湖醋鱼时：炸完鱼后才能蒸鱼；配菜完成后才能蒸鱼。（4）做宫保鸡丁时：配菜完才能炸鸡丁；r