餐饮经营数据与计算公式餐厅定员餐厅定员座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2员工人数员工人数（期初人数期末人数）2含义：反映计划期人员数量季节指数季节指数月（季）完成数全年完成数×100含义：反映季节经营程度4座位利用率座位利用率日就餐人次餐厅座位数×100含义：反映日均座位周转次数5餐厅上座率餐厅上座率计划期接待人次同期餐厅定员×100含义：反映接待能力每餐利用程度6食品人均消费食品人均消费食品销售收入接待人次含义：客人食品消费水平7饮料比率饮料比率饮料销售额食品销售额×100含义：饮料经营程度8饮料计划收入饮料计划收入食物收入×饮料比率服务费含义：反映饮料营业水平9餐饮计划收入餐饮计划收入接待人次×食物人均消费饮料收入服务费含义：反映餐厅营业水平10日军营业额日均营业额计划期销售收入营业天数含义：反映每日营业量大小11座位日均销售额座位日均销售额计划期销售收入（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12月度分解指标月度分解指标全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13餐饮毛利率餐饮毛利率营业收入－原材料成本营业收入×100含义：反映价格水平14餐饮成本率餐饮成本率原材料成本额营业收入×100
f含义：反映餐饮成本水平15餐厅销售份额餐厅销售份额某餐厅销售额各餐厅销售总额×100含义：餐厅经营程度16销售利润率销售利润率销售利润额销售收入×100含义：反映餐饮销售利润水平17餐饮流通费用餐饮流通费用∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18餐饮费用率餐饮费用率计划期流通费用额营业收入×100含义：餐饮流通费用水平19餐饮利润额餐饮利润额营业收入－成本－费用－营业税金营业收入×1－成本率－费用率－营业税率含义：反映营业利润大小20餐饮利润率餐饮利润率计划期利润额营业收入×100含义：餐饮利润水平21员工接客量员工接客量客人就餐人次餐厅厨房员工人数含义：员工劳动程度22员工劳效员工劳效计划期收入创汇、利润员工平均人数含义：员工贡献大小23员工出勤率员工出勤率出勤工时数定额工时数×100含义：工时利用程度24工资总额工资总额平均工资×员工人数含义：人事成本大小25计划期库存量计划期库存量期初库存本期进货－本期出库含义：反映库存水26平均库存平均库存期初库存期末库存2含义：月度在库规模27期初库存年预计销售额资金周转次数×05×1月度销售额各月平均销售额含义r