：计划期初库存安排28期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额。29月度、季度、年度流动资金平均占用
f月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平。30流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果。31流动资金周转次数流动资金周转次数＝（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果。32餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×（1－毛利率）含义：反映成本大小。33边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100＝（销售份额－变动费用）÷销售份额×100含义：反映边际贡献大小。34餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低。35目标营业额目标营业额＝（固定费用＋目标利润）÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平。36餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小。37成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100含义：成本利用效果。38资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100含义：资金利用效果。39流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100含义：流动资金利用效果。40投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100含义：反映投资效果。41投资偿还期投资偿还期＝（总投资＋利息）÷（年利润＋年折旧）＋建造周期含义：反映投资回收效果。42库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100
f含义：反映库存周转快慢。43客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况。44餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小。45食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100含义：反映原材料利用程度。46净料价格净料价格＝毛料价÷（1－损耗率）含义：净料单位成本。47某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排。48附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创造的新增价值。49附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100含义：劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。50劳动分配率劳动r