湘岸春餐具破损管理制度
为了减少餐具的破损，降低成本的损耗，需全员共同监督实施特规定如下：一、洗碗组：1、在清洗过程中必须分类装放；按秩序清洗2、使用框装餐具时不得超过容量的23。3、清洗餐具必须大小分开，分开摆放。4、洗碗领班监督洗碗工正确清洗，发现破损及时记录。二、传菜组：1、营业时间传菜员必须协助服务人员把脏餐具送回洗碗间。2、传菜组在搬送脏餐具时一定要注意安全防止滑倒、要轻拿轻放由领班监督三、服务员：服务人员在收脏餐具时一定要轻拿轻放，防止莽撞作业，并严格按要求摆放餐具，餐具的大小，种类要分开摆放，由领班监督，发现及时记录。四、厨房：厨房在运行中要轻拿轻放，杜绝莽撞作业，发现有损坏餐具的做好记录由厨房各档口老大负责。五、每月月底进行餐具破损汇总，由财务将本月的餐具破损数量，总金额汇总发至各部门进行总结，制定整改措施。六、在餐具的使用过程中，各部门要加强责任心，不许有破损或不合格的餐具上桌面影响公司形象。七、各部门发现的破损餐具，晚收市后有专人负责将破损餐具送回洗碗间交洗碗间负责人作好破损记录，便于财务收集数据。八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工自己打碎的安成本价赔偿，如看到发现员工故意损坏按成本价的两倍赔偿，并提出口头警告。九、凡损坏餐具必须做好记录，有各部负责人开单交财务，再由财务开单方可到库房领取补充。十、严格杜绝破损餐具上桌面的方法：出品不用破损餐具传菜员不传破损餐具服务员不上破损餐具洗碗组不洗破损餐具，并需上报追查原因。十一、月底盘点产生的差额由公司所有人员分摊，行政，后厨，传菜组，服务员，洗碗工，哪个环节出现的问题由哪方管理者追查到底
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