房内用膳服务流程
1接受预订了解当天供应食品1每天定时了解当天供应食品情况;2准确记录菜单上食品实际供应的变动情况,详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法;3及时将食品信息通知每位送餐服务员。接受客人预订1电话铃响三声之内接电话:“您好,送餐部。”“Goodmor
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gGoodafter
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Goodeve
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gRoomServiceMayIhelpyou”2聆听客人预订要求,记下客人订餐种类、数量、人数、房号及特殊要求,解答客人提问;3主动向客人推荐,说明送餐服务项目,介绍当天推荐食品,描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法;4复述客人预订内容及要求,征得客人许可,告知客人等候时间,致谢;5待客人将电话挂断后,方可放下听筒。填写订单1订单一式三联:第一联送厨房,第二联送收款台,第三联留厅面;2订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡和茶的顺序,将客人所订食品依次填写在订单上;3若客人需要特殊食品或有特殊要求,需附文字说明,连同订单一同送住厨房,必要时须向厨师当面说明。
2送餐前准备准备餐具所有餐具用抹布擦净,做到:1无水迹、无破损;2茶壶无茶碱;
f3咖啡壶干净、无异味;4刀叉无水迹,分类摆放整齐。准备餐巾1检查餐巾有无脏迹;2按标准叠整齐,摆放好。检查日常用品1检查日用品种类和数量,保证种类齐全,数量充足;2每天须定期检查以上工作。检查送餐车1检查车轮转动是否灵活,是否松动;2保证卫生清洁。准备托盘1托盘无破损,无污迹;2垫好盘垫。检查餐具1咖啡杯无破损、无异物、水迹;2水杯无水迹、无破损、无异物;3奶罐无奶迹;4各类餐具分类摆放整齐。3检查核对1、领班核对订单与菜肴是否相符。2、检查餐具、布草、调料是否洁净无污迹无破损。3、检查菜肴点心的质量是否符合标准。4、检查从接订到送达这段时间是否过长,是否在客人要求的时间送达。5、检查服务员的仪容仪表。6、对VIP客人领办要与服务员一起送餐进房,并提供各项服务。7、检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。
4送餐进房
f1、使用酒店制定的电梯进行送餐2、核对房号及时间。3、敲门并向客人说明送餐服务已达到,争得客人同意后方可进入客房。4、向客人问号,并须问客人餐车边防位置。5、按规定摆好餐具及其他物品,请客人用餐,并为客人拉椅子。6、餐间为客人倒茶或咖啡,提供各种小服务。7、请客人在账单上签字,核对签名和房号。8、问客人是否还有别的需要,如果没有向客人礼貌告别。9、离开r