”，即（
）。
A、ABC分析法
B、树枝图
C、PDCA管理办法
D、对策表
6．饭店常用的新产品定价策略有（
）。
A、数量折扣B、渗透定价C、分级定价D、满意定价
7．属于饭店后台部门的有（
）。
A、工程部
B、公关部C、前厅部
D、保安部
8．下列属于商务型饭店特点的有（
）。
A、逗留期长，流动量大
B、易受淡旺季影响
2
fC、最主要的设施是康乐中心D、回头客多是一大特点
E、要求服务水平高，服务质量好
9．饭店人力资源管理的基本目标主要包括（
）。
A、提高劳动生产率
B、造就一只优秀的员工队伍
C、建立最优的劳动组织
D、创造良好的人事环境
E、员工积极性的最大发挥
10．主题营销的内涵体现在它的（
）。
A、差异性B、综合性C、文化性D、无形性
四、名词解释（每小题3分，共12分）
1．饭店
2．饭店集团
3．饭店服务质量（广义）
4．饭店目标管理
五、简答题（每小题6分，共30分）
1．针对中国饭店业目前面临的问题试分析应采取的对策。
2．试述饭店产品定价的步骤。3．简述饭店非正式组织的作用。4．什么是质量意识？饭店服务人员应如何加强自身的质量意识？
3
f5．试用图表说明饭店经营与管理的区别。
六、综合分析题（共8分）
某餐厅一桌吃火锅的客人正在就餐过程中，客人看锅下的火小了，就招呼服务员添些酒精。服务员小陈走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗呼地一下子窜出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻……请问：1．如果你是现场的领班，对接下来的情况你应该怎么处理？（2分）2．请评述该案例中，服务员小陈的错误在哪里？（2分）3．通过本案例，试分析饭店培训的意义。（4分）
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