《饭店管理概论》期末考试
一、填空题（每空格1分，共20分）
1．饭店员工培训的原则应体现在培训对象的
、培训内容
的
、培训方法的
、培训时机的
。
2．饭店营销渠道的发展趋势是
、
两大方面。
3．世界饭店业的发展进程可划分为四个阶段，即
、
、商业饭店时期和
。
4．常见的饭店集团经营形式有
、
、
、
、
和饭店组织。
5．饭店计划体系一般将饭店计划分为
，
，
。
6．在PDCA管理循环中，PDCA即
、
、
和处理。
7．被西方誉为“科学管理之父”的是科学管理的倡导者美国人
。
二、单项选择题。（每小题1分，共10分）
1．（）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
A、ABC分析图
B、树枝图
C、PDCA法
D、对策表
2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是（）。
A、欧式计价饭店
B、美式计价饭店
C、修正美式计价饭店
D、百慕大计价饭店
3．饭店主管、领班属于饭店组织结构中的（）。
A、操作层
B、决策层
C、管理层
D、督导层
4．饭店为宾客提供的各种附加价值与利益是指饭店的（）。
A、核心产品B、潜在产品C、形式产品D、延伸产品
5．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。
A、个人才能B、个人品德C、工作年限D、性别
6．当市场上处于充分需求状态时，饭店营销管理的任务是（）。
A、再生性营销
B、开发性营销
C、刺激性营销
D、维护性营销
7．（）是饭店中最为重要的资源。
A、信息资源B、人力资源C、财力资源D、物力资源
1
f8．饭店管理职能中的首要职能是（）。
A、计划
B、组织
C、控制
D、领导
9．饭店外部招用员工的程序一般是（）。
A、准备筹划宣传报名考核评估录用招聘
B、准备筹划宣传报名招聘录用考核评估
C、准备筹划招聘评估考核录用宣传报名
D、准备筹划考核录用宣传报名招聘评估
10．突出分权管理的饭店组织结构形式是（）。
A、直线职能制B、事业部制C、矩阵制D、直线制
三、多项选择题（每小题2分，共20分）
1．下列属于饭店新产品的有（
）。
A、餐厅推出原来没有的广式早茶
B、汽车旅馆的诞生
C、饭店大堂布局的调整
D、饭店员工更换新的制服
2．酒店无形产品质量内容包括（
）。
A、礼貌礼节B、职业道德C、服务环境D、服务态度
3．饭店职业培训的主要对象是（
）。
A、总经理B、部门经理C、主管D、清洁工E、服务员
4．下列属于行为科学理论的有（
）。
A、双因素理论B、需要层次理论C、科学管理理D、人际关系理论
5．饭店通常对服务质量分析时，常采用“二图一表法r