《饭店管理概论》期末考试
一、填空题（每空格1分，共20分）
1．饭店员工培训的原则应体现在培训对象的的、培训方法的、培训时机的、。、，、、、、，和处理。。2．饭店营销渠道的发展趋势是、商业饭店时期和4．常见的饭店集团经营形式有、和饭店组织。。6．在PDCA管理循环中，PDCA即7．被西方誉为“科学管理之父”的是科学管理的倡导者美国人5．饭店计划体系一般将饭店计划分为、培训内容。两大方面。、
3．世界饭店业的发展进程可划分为四个阶段，即
二、单项选择题。（每小题1分，共10分）
1．（）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A、ABC分析图A、欧式计价饭店C、修正美式计价饭店A、操作层A、核心产品A、个人才能A、再生性营销C、刺激性营销B、决策层B、潜在产品B、个人品德B、树枝图C、PDCA法）。B、美式计价饭店D、百慕大计价饭店）。D、督导层）。D、延伸产品D、性别）。C、管理层C、形式产品）。C、工作年限D、对策表
2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是（
3．饭店主管、领班属于饭店组织结构中的（
4．饭店为宾客提供的各种附加价值与利益是指饭店的（5．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（
6．当市场上处于充分需求状态时，饭店营销管理的任务是（B、开发性营销D、维护性营销
1
f7．（
）是饭店中最为重要的资源。A、信息资源A、计划B、人力资源B、组织C、财力资源）。D、领导）。C、控制D、物力资源
8．饭店管理职能中的首要职能是（9．饭店外部招用员工的程序一般是（
A、准备筹划宣传报名考核评估录用招聘B、准备筹划宣传报名招聘录用考核评估C、准备筹划招聘评估考核录用宣传报名D、准备筹划考核录用宣传报名招聘评估10．突出分权管理的饭店组织结构形式是（A、直线职能制B、事业部制）。D、直线制C、矩阵制）。
三、多项选择题（每小题2分，共20分）
1．下列属于饭店新产品的有（A、餐厅推出原来没有的广式早茶B、汽车旅馆的诞生C、饭店大堂布局的调整D、饭店员工更换新的制服2．酒店无形产品质量内容包括（A、礼貌礼节B、职业道德3．饭店职业培训的主要对象是（A、总经理B、部门经理4．下列属于行为科学理论的有（C、主管）。C、服务环境）。D、清洁工）。）。E、服务员D、服务态度
A、双因素理论B、需要层次理论C、科学管理理D、人际关系理论5．饭店通常对服务质量分析时，常采用“二图一表法”，即（A、ABC分析法C、PDCA管r