其内在质量也发生了变化。引起中药变色的原因主要有：
（1）酶引起的变色：含黄酮甙类、羟基蒽醌类、鞣质类等成分的药材，在酶的作用下，经过氧化、聚合过程，形成有色化合物，从而使药材的颜色加深。
（2）非酶引起的变色：含蛋白质类的药材，其蛋白质中的氨基酸与还原糖发生反应后，生成大分子棕色化合物而使药材变色。
（3）日光与空气引起的变色：花类中药材由于含有色素，在日光的直接照射下，色素会发生光化反应而退色。花类中药材中储存期较长时，也会变色，这是因为空气中的氧气对花色素具有氧化作用，都会引起药材变色。
（4）加工、养护引起的变色：有的药材在加工干燥时温度过高，或是为防药材生虫、发霉使用硫磺熏蒸，都会引起药材变色。
除此之外，高温、高湿度都会加剧药材的变色，故在仓储时应注意到其产生的颜色变化的各种因素，加以预防。
储存易变色的中药材，应选择在干燥、阴凉、避光的库房。其中花类中药材最好专库储存，以便于管理和养护。库房的温度最好不超过30C，相对湿度控制在6575之间，并且储存期不宜过长，要按照“先进先出，易变先出”的原则，进行发货。
对易变色的中药材可根据不同的品种和特性，采取气调法、冷藏法、密封法、吸潮法、烘干法、晾晒法等加以养护。
5、易潮解、风化、融化、挥发中药的保管养护
对这些中药要针对其特性，采取相应的养护措施，进行质量控制。如芒硝、明矾、硼砂、龙骨易潮解、风化，应采用密封法，使之与外界空气相隔绝，贮存在阴凉干燥处，避光、避风、防潮保存；阿魏受热易融化，应以铅皮箱或缸装密封，防止高温受热；冰片、儿茶、安息香、没药、乳香等易挥发，走失气味，应装入塑料袋内置于箱中或容器内，用密封法在阴凉干燥处保存，避光避风，慎防走气。
总之，对于各类中药要根据各自不同的特性，采用不同的方法进行养护，控制其质量，保证其药性、药效。
附：贮藏条件常用术语的含义：
遮光系指用不透光的容器包装，例如棕色容器或黑纸包裹的无色透明、半透明容器。
密闭系指将容器密闭，以防止尘土及异物进入。
f密封系指将容器密封以防止风化、吸潮、挥发或异物进入。熔封或严封系指将容器熔封或用适宜的材料严封、以防止空气与水份的侵入并防止污染。阴凉处系指不超过20C。凉暗处系指避光并不超过20C。冷处系指示210C。
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