呈现深红色的原因
是
。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微
生物的生长，采取的措施
是
。
2．果醋的制作原理
（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理
是
。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌
膜吗？
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果醋的制作过程中如何进行深层发酵？
（2）果醋发酵时将温度控制在
℃，原因
是
。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点
是
。
3．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用
消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在
的空间。，时间控制在
d左右，可通过
对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在
，时间控制在
d，并注意适时在
充气。
思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？
【课堂演练】
一、选择题
1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长
D．生存温度都超过80℃
2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累
3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须
给予的条件是
A充足的氧气
B隔绝氧气
C供给分子氮
D供给大分子蛋白
质
4．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下
精品资料》》》》》
降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏
A蛋白质和核酸
B蛋白质和磷脂
C核酸和核膜
D载体和DNA
5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是
A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
C制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖
D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
6．下列关于果醋的制作，错误的是
A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程
中需要通氧气
B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C醋酸菌能将果酒变成果醋
D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
7．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可
以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋
香。图乙中能表示整个发酵过程
培养液pH变化的曲线是（）
A．①C．③
B．②D．④
8、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经r