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酸奶制品的检测技术
作者:林琳王坤来源:《科学与财富》2019年第03期
摘要:酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后,经过乳酸杆菌发酵制成的乳制品。牛奶经酸化后,原先牛奶中的营养成分不仅没有被破坏,而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小,同时酸奶还提高了胃内的酸度,因此对吸收更有利。但是有些黑心商家为了牟取暴利,在牛奶中加入三聚氰胺,以便在检测奶制品氮含量时蒙混过关,基于此,文章首先分析酸奶制品中三聚氰胺和营养成分的检测技术,然后分析挑选酸奶制品的方法。
关键词:酸奶制品;三聚氰胺;营养成分;检测技术
引言
酸奶制品已成为市民生活中不可或缺的饮品,面对超市中琳琅满目的酸奶品牌,2017年11月2日,市消委会发布了2017年酸奶比较试验报告,在对25款酸奶比较检验后,发现25款酸奶整体情况较优,均符合国家标准要求。
1酸奶制品的检测技术
11酸奶制品营养成分检验
文章采用FTIR技术对酸奶制品中的营养成分进行检测。
111材料与试剂
试验用酸牛奶为市售的34种酸牛奶,包括纯酸牛奶、调味酸牛奶、果味酸牛奶,涵盖了市场上常见的多种品牌。将等量(35μL)的酸牛奶均匀涂布于13mm氟化钙窗片上,37℃过夜烘干,置于红外光谱仪上透射检测,检测3次取平均值。
112酸牛奶FTIR光谱
酸牛奶样品FTIR光谱谱图如图1所示,由图1可知,其波数范围为4000~900cm1。
113建模样品集的选择
样本的数量和性质是多因素变量建模的重要因素。在本实验中,样本的选择是根据聚类分析的结果,通过系统树来选择建模样品集(校正集)和检验集(验证集)的数据。每个集合中至少要选取1个样本用于建模(样品中1~17号),同时,验证集中也必须包含11类中的至少1个样品(样品中17~34号)。
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114校正集模型构建
首先,以校正集样品光谱和营养成分为对象,利用PLS方法,通过优化,构建模型,其校正集模型R2值分别达到09389、09418、09266、09771、09186,各模型的RMSECE分别为0881、0758、0124、0063、0160,经配对t检验,所建立模型各组真实值和预测值均无显著性差异(p005)。
12酸奶制品中三聚氰胺的检测技术
121三聚氰胺概述
三聚氰胺(Melami
e),化学式为C3N3(NH2)3,俗称密胺、蛋白精,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,不可用于食品加工或食品添加物。
卫生部公布《生乳》等66项新乳品安全国家标准,不再设置三聚氰胺相关规定,即三聚氰胺不再具备“合法”身份被“限量添加”到乳品制品中去。
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