鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术教学组织
第一节概述第二节基本设施第三节菌种分离一、食用菌交配系二、孢子分离法三、组织分离法第四节菌种扩繁一、母种制备二、二级菌种制备三、三级菌种生产1、定义2、培养基制备3、装袋灭菌4、出锅、冷却5、接菌（1）无菌室准备（2）接菌6、培养四、菌种保藏五、菌种复壮
教学方法理论讲授
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f名称目的要求重点难点时间
2学时
第四章食用菌生产方式及工艺
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流
程及生产标准
重点：国内外几种主要栽培方式及各工艺标准
难点：理解各生产模式间的差别教学组织
第一节生产方式一、生产方式二、各方式的特点
教学方法
理论讲授举例说明。
第二节生产工艺
一、生产的工艺流程
二、各方式的工艺标准：
第一节段：制菌袋（养菌）
第二节段：出菇管理
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f名称目的要求重点难点时间
4学时
第五章香菇栽培
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香
菇栽培技术
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术
难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
教学组织
教学方法
第一节产业生态与市场分析一、概述（一）价值
理论讲授举例说明
（二）产业动态
二、产业发展趋势
第二节生物学基础
一、形态特征
二、子实体分化
三、生长发育对环境的要求
第三节栽培技术
一、香菇露地栽培技术
（一）特点
（二）季节、场地选择
（三）配料、拌料
（四）蒸料、冷却
（五）接种
（六）培养、打包、转色
（七）出菇管理
（八）采收加工
二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程
（二）季节及品种
（三）生产准备
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f（四）菌核生产（五）菌棒转色管理（六）上架催蕾（七）选蕾疏蕾（八）催花保花（九）采收加工
第四节香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺二、等级划分
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f名称目的要求重点难点时间
2学时
第六章黑木耳栽培了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术
教学组织第一节概述第二节生物学特征第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点二、生产方式三、工艺流程四、栽培技术（一）优良品种选择（二）配料（三）袋装灭菌（四）接菌培养（五）催耳（六）出耳管理（七）采收加工
教学方法
理论讲授举例说明
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f名称目的要求重点难点时间
1学时
第七章平菇栽培
了解平菇目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培
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