7
合计
100
页码
78
得分
不符合项
13、食堂工作标准及检查标准序号工作内容
检查标准
配分
餐具清洁先用水冲洗残渣→放在消毒液（1200）浸泡
1
消毒程序10分钟以上→放在兑有洗洁精的清水中浸310
分钟→用清水冲2次→高温消毒
2用具清洁每使用一次用洗洁精清洁干净→清水冲洗
10
3厨房地面随时用水冲洗，每天下班前彻底清洁一次
75
4厨房墙面每周用洗洁精擦抹一次
75
5
餐厅地面
每餐饭后用洗洁精水拖地一次（打饭区每次打完饭后用洗洁清洗一次），每天用水冲洗一次。
75
6
餐台
每餐后用抹布在兑洗洁精水浸后擦抹一次，每
天用水冲洗一次台面（冲地时冲洗）
75
7窗灶台每餐后清洁一次
75
8
门窗户每周清洁一次；每天下班时应关好门窗。
75
9
饭
用清水淘米两次后煮食
75
10
菜
青菜用水浸泡一小时以上；其他菜必须先拆
选，再清洗干净，所有菜必须清洗两次；
10
11
用具、物料按6S要求执行，保证整齐、整洁，无过期物摆放料、废物、私人物品等。
75
当发现有害虫时，应及时组织灭害工作，时间
12
灭害应选择晚上夜宵完成后，应注意食物、餐具、10
用具卫生防护。
合计
100
得分
不符合项
拟制部门
生产部
审核
审批
日期
fr