试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：
A．亮氨酸酸
B．酪氨酸E．苏氨酸
C．赖氨酸
D．蛋氨
2．构成多核苷酸链骨架的关键是：
A．2′3′磷酸二酯键酸二酯键
B．2′4′磷酸二酯键
D．3′4′磷酸二酯键
E．3′5′磷酸二酯键
C．2′5′磷
3．酶的活性中心是指：
A．酶分子上含有必需基团的肽段
B．酶分子与底物结合的部位
C．酶分子与辅酶结合的部位
D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区
E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域
4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：
A．NAD
B．ADP
C．NADPH
D．FMN
5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：
fA．果糖二磷酸酶
B．葡萄糖6磷酸酶
酶
D．磷酸化酶
C．磷酸果糖激
6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸C．被胞浆酶催化D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E．需要酰基载体蛋白参与
7．转氨酶的辅酶是：
A．NAD
B．NADP
C．FAD
D．磷酸吡哆醛
8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：
A．RNA与DNA链共价相连
B．新生DNA链沿5′→3′方向合成
C．DNA链的合成是不连续的
D．复制总是定点双向进行的
9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：
A．翻译后加工
B．翻译水平
C．转录后加工
D．转录水平
f10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上C．增加氨基酸的有效浓度D．将mRNA连接到核糖体上
二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___，如测得1克样品含氮量为10mg则蛋白质含量为____。2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。4肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。
三、判断
f1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。3．酶促反应的初速r