食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂主管
一岗位职责
1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作贯彻执行《食品卫生法》公用餐具做到每餐消毒防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况明确岗位责任发现事故隐患及时采取措施整改杜绝各类事故发生食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理经常进行业务技能、生产安全的培训注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算要降低伙食成本提高伙食质量扩大服务项目增加花样品种、风味特色把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作严把进货关坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购并落实索证存档制建立进货登记制度分类设置采购相关档案。
f7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配保持新鲜严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生要经常对餐具用具进行清洁消毒多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作每日定期查看一次主、副食仓库保证存放食品的仓库干燥、通风各种防备设施齐全贮存食品的容器安全、无毒防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检对不符合健康要求的人员及时调离工作岗位体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况制定年度购置计划报总务主任审核后上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
二工作流程
f1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周四审查食堂下周食谱周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会对r