威瑞酒字2013010号签署人：
关于酒店餐厅餐具管理与流程的相关办法酒店餐饮部、后厨、库房：
为了加强酒店餐厅餐具的管理，促进成本控制，各流程运作畅通，按正常损耗降到最低，现作如下管理办法：第一节清洗餐具前的准备工作一、准备容器
1、放置浸泡茶杯的容器2、放置杯具和不锈钢刀叉专用筐3、准备杯筐和餐具二、配药1、以84消毒液按1：250、水温50℃一60℃热水的比例配制溶
液。（浸泡瓷器用）2、以伟银2汤勺，60℃一70℃热水4公升比例配制溶液。（浸泡
不锈钢餐具用）3、在水池内用温水溶开餐具洗涤剂溶液，清洗瓷器待用。第二节餐具的洗涤一、刮、拣、浸泡、洗涤、消毒1、刮去餐具上的剩余食物残渣，放入准备好的洗涤溶液中。2、拣出沾有茶渍的茶杯、茶垫冲洗后浸泡在配制好的84消毒溶液
中去渍约10分钟。3、拣出刀、叉、勺放于己配制好伟银溶液中浸泡1020分钟，用高
f压喷水枪冲洗，再放入洗碗机内清洗消毒。4、将餐具分类清洗后，用高压喷水枪冲洗，在放入洗碗机内清洗消
毒。二、过机清洗消毒1、温度要求：主洗温度60℃一65℃，过水温度85℃一90℃三、检查1、餐具无污、无渍、干燥。2、餐具无破损（破损拣出禁用）第三节放置干净的餐具一、分类：按照用途、规格、型号、标签上品种分类码放整齐。二、放筐1、把各种玻璃杯具放与相应的杯筐中。2、筐与筐叠放时插严四角。三、存放1、随时使用的餐具分类放在洗碗间餐具保洁柜和厨房餐具保洁柜
中。2、把暂时不用的餐具及时收回到库房中。第四节餐具保管与发放办法1、将仓库内的银器、不锈钢刀叉分类整理好定期进行清洁保养。2、根据餐饮部的宴会及其它部门餐饮活动情况，宴会部、其它部门提前发送餐具使用通知单，注明所需餐具的品种和数量。3、管事部库房餐具存量不够，应及时从采购部库房补充货物。4、管事部仓库将所需餐具备齐后，通知宴会部其它部门前来领货，领货人填好领用登记手续，保管员如数发货。5、各部门将领出的餐具送洗碗间清洗。6、大型宴会活动，管事部派人协助厨房或宴会做餐具的清理。7、大型宴会活动结束后，将领用的餐具如数归还库房。如有破损，由使用部门开具报损单。8、保管员应做好餐具保养工作。
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f9、银、铜器应认真清洗，按照保养程序进行清洁，精心擦试，银器应定期抛光，然后分类保管。10、如发出的银器因某种原因当晚收不回来，应做好交接班手续。11、餐厅各种餐具备有固定周转数目，应严格加以控制。12、高档瓷器及银器，由r