的客人急于赶时间，怎么办？答：1、将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开。
2、急客人之所急，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明情况，要求厨房、传菜配合，请厨师先做。
3、服务上行动快捷，尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料、撤换餐盘。4、预先准备好账单，缩短客人结账时间。
2、餐厅服务员怎样为伤残人士服务？答：1、不能歧视和感觉怪异。
2、尽量为他们提供方便，灵活服务，使其感到是帮助而不是同情。
3、遇到有小孩的客人进餐怎么办？答：1、为小孩准备儿童椅。
2、注意餐桌上的餐具和热水热菜，保证小孩安全。3、提供小孩一些特别的礼物或服务。
4、客人要向服务员敬酒怎么办？答：1、应婉言谢绝。
2、主动为其服务转移其注意力，不至于使客人难堪。3、借故为其他客人服务避开。
5、服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服，怎么办？答：1、要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁。
2、在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
6、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
7、发现客人损坏餐厅物品时怎么办答；1、询问客人有无受伤，如有马上采取救护措施。
2、清理碎片，整理现场。3、如是客人过错且损失较大，待客人用完膳后婉言向客人收取赔偿费。
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f8、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？答：1、立即上前制止、隔离客人。
2、把餐桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用。3、报告上司。
9、宾客对账单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？答：1、服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下。
2、如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多记账目，请客人付款；如账单没错，服务员应拿来账单请客人再次核对。客人查验无误后，请客人付款，并真诚地向客人表示感谢。
3、如是客人无理取闹，则应请主管或经理出面解决。
10、发现客人未付帐已离开餐厅怎么办？答：1、马上追上前有礼貌地把情况什说明，请客人付费。
2、如遇上客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。
11、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？答：1、宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待。
2、若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。
3、如确系宾客无中生有、无理取闹，则r