应请主管或经理出面处理。
12、用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理
答：（1）分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理（2）说明有几种情况及其具体处理方法。
13、服务的预订程序是怎样的，需要注意什么问题？
答：（1）接听电话，作好预订记录（2）将预订记录重复一遍，传给客人听，看有无错漏
14、零点看台应怎样防止“跑帐”？
（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；4对快要餐毕的客人多注意。
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f基本常识
1、中国白酒的香型有几种请各举一例说明其特点？
答：（1）清香型山西杏花村汾酒（2）浓香型五粮液（3）酱香型茅台（4）米香型桂林山花（5）复香型长沙白沙液。
2、怎样用感官鉴别中国白酒的质地
答：主要从色、香、味三个方面鉴别，色无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。味香味纯正无异味，无强烈刺激性。香有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。
3、啤酒是怎样分类的
答：四种分类方法：（1）按麦汁浓度分类。有低浓度、中浓度、高浓度之分。（2）按是否杀菌分类，经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒（3）按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分（4）按酒精含量划分、有含酒精啤酒，无酒精啤酒之分。
4、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？
答：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。
5、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系？
答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。
6、请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点？
答：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。
7、请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点？
答：（1）广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。（2）潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。（3）东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。
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f8、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型？答：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。9、请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数？答：（1）中国红葡萄酒，中甜型r