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食物的颜色与营养保健价值
作者：徐国青来源：《现代养生下半月》2010年第01期
大自然是由赤、橙、黄、绿、青、兰、紫七种颜色组成的整体。而我们食用的天然食物中也存在着不同的颜色。据现代营养学家研究证明和人们食用后普通认为不同颜色的食物有不同程度的保健营养价值依次为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色其中以黑色的天然食物营养价值和保健价值最高。
1黑色食物
粮食作物中的黑小麦、黑玉米、黑芝麻、黑豆、黑米及用作蔬菜的黑鱼、黑木耳、海带等。
黑色食物除具有常规食物的健康作用外因其自身含有其他食物所没有的物质更具有特殊的医疗保健作用。如黑麦中所含的蛋白质、氨基酸、赖氨酸含量比普通小麦高8倍且含有人体需要的八种氨基酸黑米蛋白质是普通大米的2倍以上并含有维生素B、C和铁、锌、硒等微量元素黑玉米的普通营养成分不低于一般玉米外而且含有尼古酸每百克含量达710毫克和微量元素硒。现代医学研究证实尼古酸和硒是抗癌的重要物质之一。所以说黑色食物具有抗肿瘤作用。又由于它具有吸收可见光和紫外线照射还具有保护人体细胞受辐射损伤的功能。所以做辐射工作的人员应多食用黑色食品。黑色食物还有降低胆固醇功能对心血管具有极好的保护作用。因此黑色食物是原始人类的“青色食物、红色食物、白色食物”三代食物向近现代的“白色食物、红色食物、青色食物、黑色食物”四代食物过渡的全营养、高保健的多功能食物是当今世界人们所推崇的吃饱、吃好更要吃出健康的食物。
2紫色食物
葡萄、黑刺莓、紫菜、黑梅、紫甘蓝等。由于这类食物含有花青苷色素对改善血液循环和保护心脏有很好的作用。特别是紫色葡萄中含有抗衰老的物质故老人宜常食用紫色葡萄和常喝紫葡萄酒。但应注意的是在食用紫葡萄的时候千万不要吐掉紫色的果皮如果吐掉紫色的果皮保健价值就白白失掉了。
3绿色食物
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有菠菜、萝卜、油菜、苔菜、白菜等这类食物比较广泛。这类食物含有较丰富的叶绿素、核酸、维生素C、B等是人们日常生活所必不可少的食物。尤其是含有第七大营养素膳食纤维是人在排泄粪便的同时一起排出的身体的毒素。它对预防肠道疾病如便秘、肠癌等具有很好的作用。同时它还可以控制人体的血糖是糖尿病人的理想食物。
4红色食物
有西瓜、草莓、干椒、西红柿、苹果等。这类食物含有较丰富的维生素C食用这类含维生素C丰富的食物可增强人体的抗病毒感冒r