类。
A核果
B仁果
C坚果
D浆果
7在果实贮藏中应设法控制和消除以削弱果实成熟作用。
A氧气
B二氧化碳
C氢气
D乙烯
8果实在采收、分级、包装、运输和贮藏中损伤时果实的会加强
A蒸腾作用
B呼吸作用
C休眠作用
D愈伤能力
9下列果实中水分蒸发最快的是。
A苹果
B草莓
C番茄
D配制酒
10葡萄酒属于。
A发酵酒
B蒸馏酒
C勾兑酒
D配制酒
11在果酱制作吕加糖熬煮出锅后冷却装罐的温度为。
AC60
BC65
CC70
DC75
12苹果气调贮藏的最好气体环境是。
A2CO10152O5
B2CO352O24
C2CO52O15
D2CO102O24
13下列水果这沮与其它水果同库贮藏的是。
A苹果
B梨
C柑橘
D草莓
14下列果吕中呼吸强度最小的是。
A葡萄
B桃
C苹果
D梨
15柿饼上霜只能在进行。
A风大、气温高的白天
B风大、气温低的夜晚
C无风、气温低的白天
D无风、气温高的夜晚
16乙烯在果吕生产中的主要作用是。
A催熟
B防虫害
C促进细胞分裂
D增产
17辣椒贮藏的主要问题是。
A腐烂
B萎蔫、腐烂、后期变红
C褐变
D失水萎蔫
18蔬菜中含苞欲放氮的物质主要是。
A调控呼吸作用
B调节激素作用
C调节蒸腾作用
D化学处理
19蔬菜中含苞欲放氮的物质主要是。
A蛋白质
B酰胺
C铵盐
D硝酸盐
20冬瓜条的煮沸浓缩过程中出锅时糖液应浓缩至。
A5055
B50
C7576
D7071
21冬瓜条加工中使用生石灰的目的是。
A脱涩
B干燥
C硬化保脆
D漂白
22预冷的目的是。
fA除去多余水分
B蛋白质的变性
C印化酶活性
D排除田间热
23生姜在C10以下低温贮藏会出现。
A冻害
B萎蔫
C腐烂
D冷害
24是维生素A源。
A胡萝卜素
B核黄素
C花青素
D叶黄素
25蔬菜腌制吾碳味是由于。
A添加食醋
B发酵作用
C蔬菜本身含酸味物质
26Vc缺气的黄型症状是。
A甲状腺肿大
B坏血病
C佝偻病
D克山病
27下列糖中属于单糖。
A蒸糖
B淀粉
C葡萄糖
D纤维素
28在的2CO环境中贮藏蔬菜有得维生素C的保存。
A高温和充足
B高温和不足
C低温和充足
D低温和不足
29萝卜丝装坛封口前需加工晾晒几成干。
A三、四成
B五、六成
C七、八成
D十成
30姜喜温暖湿润其贮藏适宜温度在左右。
AC5
BC10
CC15
四、判断题
1酿制果酒的主要原料是葡萄糖。
2苹果贮藏需要低温干燥通风。
3在果实的贮藏中有氧呼吸和无氧呼吸都是有r