材料的采购管理B原材料验收管理C原材料仓储管理D原材料发货管理E原材料生产加工管理四、简答题（本大题共7小题，共40分。）1．饭店产品有哪些特点？生产与消费同步；价值不能储存；受人的因素影响很大，具有不可捉摸性；具有综合性和季节性。2．霍桑实验的结论有哪些？人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。3．怎样理解饭店集团的优势？具有较成功的管理系统；为所属饭店进行员工培训；规模庞大、资本雄厚，具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提高资信度；一般规模大，经营较成功，在国际上享有较高的声誉，在公众中产生深刻的印象；有订房系统，有高效率的电脑中心和直通订房电话，为集团中的成员国做好预订客房工作，并处理集团中各饭店间推荐客源的业务。4．饭店员工招收程序如何？外部招收程序：准备筹划阶段；宣传报名阶段；全面考核阶段：初试笔试面试体验；择优录用阶段。内部招收程序：提升：确定候选人；测试；综合测评。调动：对饭店的组织结构进行调整；为员工选择适合的岗位；对员工交替培训。5．请画出饭店客房部的组织机构结构图。客房部经理经理助理楼层主管（楼层领班房间服务员、楼层杂工）、公共区域主管（公共区域领班公共区域清扫员、洗手间服务员、地毯清洁工、外窗清洁工、庭院园艺工）布什房主管、（领班布什服务员、缝补工）客房服务中心、（服务中心值班员）、洗衣房主管（客衣服务员、湿洗工、干洗工、熨衣工）6饭店战略管理的过程是怎样的？环境审视；制定公司使命；形成长期目标；战略方案的评价与选择；战略实施；年度目标和各职能战略；战略评估与控制。7．简述前厅部的工作任务。
f积极开展预订业务，尽量推销客房产品；联络和协调各部门对客人的服务，提高客房出租率；提供有关饭店服务信息，建立客人资料档案；提供房间情况报告，处理客人帐目。五、案例题（10分）运用所学知识分析案例：总经理该管什么某饭店是一家有２８０间客房功能齐全的三星级饭店。饭店的组织结构为１０部１室，各部室设部门经理。高层领导设一名总经理统管全饭店并分管人事、财务两部分；设二名副总经理，一名分管前台部门，一名分管后台部门。总经理常常说饭店管理要实行走动式管理，并身体力行，经常深入到各部门去对各部门的问题和决策常常拍板定论。比如客房部r