出的管理原则。Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥
f10．（B）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ三、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。1．西餐厅常见的服务方式有（ABC）A．法式服务B俄式服务C美式服务D英式服务2．控制职能的类型有（ABC）Ａ．事前控制Ｂ．现场控制Ｃ．反馈控制Ｄ．偏差纠正3．行为科学理论主要包括ABＡ．人际关系理论Ｂ．X、Y理论Ｃ．系统管理理论Ｄ．社会系统理论4．客房预订的方式主要有（ABCDEF）Ａ．电话订房Ｂ．信函订房Ｃ．电传订房Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房F面谈订房5．饭店计划按照计划内容可分为（ABD）。A、综合计划B、部门计划C、战略计划D、作业计划6客房预订的方式主要有（ABCDEF）Ａ．电话订房Ｂ．信函订房Ｃ．电传订房Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房F面谈订房7．制定饭店服务规程必须考虑（BCDE）等各项因素。Ａ．管理者的喜好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求Ｃ．旅游涉外饭店星级的划分及评定标准的要求Ｄ．国外饭店管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究8．现代管理理论的学派主要有（BCD）Ａ．人际关系理论Ｂ．系统管理理论Ｃ．决策管理理论Ｄ．权变理论Ｅ．经验主义学派Ｆ．管理科学学派9．我国按饭店功能对饭店的分类有（ABCDEF）Ａ．商务型饭店Ｂ．旅游型饭店Ｃ．综合楼型饭店Ｄ．度假型饭店Ｅ．国宾馆型饭店Ｆ．内部接待型饭店10．控制职能的类型有（ABC）Ａ．事前控制Ｂ．现场控制Ｃ．反馈控制Ｄ．偏差纠正11饭店日常收益经营管理工作包括（ABCDE）A制定有效的定价体系B限制特定房可接受预定的数量C对预定员进行培训D增加或减少折扣房数量E向客人提供最适当的客房12饭店进行收益管理的策略有（ABCD）
fA超额预定B折扣配置C时滞控制D升档销售E降档销售13营业外收入主要包括（ABCD）A固定资产盘盈B处理固定资产收益C罚款净收入D礼品折价收入E技术转让收入14营业外支出的具体内容包括（ABCDE）A固定资产盘亏B处理固定资产损失C非常损失D罚款支出E公益救济性支出15餐饮成本管理包括（ABCDE）A原r