酒店管理概论一、填空（本大题共10小题，每空1分，共10分。）1、饭店管理就是通过具体的（计划、组织、领导、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。2．我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于1984年。3．饭店管理环境由两大部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。4．（稳定型战略）是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。5．计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、规范和控制）的作用。6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、（ＰＤＣＡ循环法）和综合平衡法7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭店的标志之一。8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用（直线职能制）。9．管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。10．（前厅部）是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1．房价包括房租及一份美式早餐的是（D）。Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（B）。A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品市场战略D、决策论3．饭店组织管理是指（C）Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理4．从业人员的自我制约是制约（A）。Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（B）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织6．饭店各岗位设置的出发点是（A）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位7．（D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法8．系统管理理论、权变理论和决策论是（C）理论的主要观点。Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论9．“十四项管理原则”是（A）根据自己长期的管理经验提r