反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
⑦灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。
常见考法
结合本知识的特性，主要以选择题的形式考查上述基础知识，计算也是结合上述物质的化学性质来考查的简单计算，题目的难度很低，只要掌握上述知识就能应对。
误区提醒
1、蛋白质的分离与提纯：常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能
f溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。
2、蛋白质的鉴别方法：
①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HN03作用时呈黄色；
②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味常以此来区别毛纺物和棉纺物；
【典型例题】
例析：下列关于油脂的叙述不正确的是

A、油脂属于酯类
B、油脂没有固定的熔沸点
C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D、油脂都不能使溴水褪色
解析：
从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以选项A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以选项B也正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴水褪色，所以选项D不正确。
答案：D
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