肪酸生咸的甘油那
稳定性不丈稳走·易氧化质不饱和械原子
目
脂肪常温下呈固态由饱和高级脂肪酸生咸的甘油瞬
少
来源由情物种子所谒的油脂
由动物所得油脂
1、都是混合物，无固定焰沸点2、同属酹类3、都可岌生解反应（皇化反应｝4、联系
油经过催化加氢后可转化为脂肪
4、葡萄糖：（最重要的、最简单的单糖）
①葡萄糖的结构：分子式C6H12O6；实验式CH20结构式：结构简式CH20（HCH0H）4CH0。特点：葡萄糖结构中含有0H和CHO，应该具有0H和CH0的性质，葡萄糖是多羟基醛。
②物理性质：无色晶体，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于酒精，不溶于乙醚，存在于甜味水果、蜂蜜、人体血液中。
③化学性质：葡萄糖分子中含醛基，能被弱氧化剂（银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液等）氧化生成葡萄糖酸；能加氢还原为己六醇。葡萄糖分子中有五个醇羟基，能与羧酸发生酯化反应，还具有醇的其它性质，如与活泼金属反应、消
去反应。葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，放出热量。葡萄糖在酶的作用下，发酵生成乙醇。
fa、还原性：能发生银镜反应和与Cu（0H）2反应；b、加成反应：与H2加成生成己六醇；
c、酯化反应：与酸发生酯化反应，例如与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯；
d、发酵反应（制酒精）：C6H12O62CH3CH2OH2CO2T
e、生理氧化：糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物（占食物的大部分），最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。
5、氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。氨基酸的化学性质：（氨基酸结构中含有官能团COOH和NH2，既有酸性又有碱性）。①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应；②成肽反应。
6、蛋白质的性质：①蛋白质的胶体性质：
②两性：因为有NH2和COOH
③水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种
a氨基酸。
④盐析：少量的某些盐能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。
⑤变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。
⑥颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，r