知识点：油脂、糖类、蛋白质和核酸
知识点总结
本节主要讲述与生命活动有关的化学物质，主要包含：油脂的组成和结构、油脂的性
质、油脂的主要用途、工业上生产肥皂的过程、酯和油脂的比较、糖类的相关知识、葡萄
糖和果糖的性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的制法和用途、果糖的还原性、蔗糖和麦芽
糖、淀粉和纤维素、糖类水解产物的检验、淀粉水解程度的判断、氨基酸的分子结构和重
要的
a氨基酸、氨基酸的化学性质、蛋白
质的组成和用途、蛋白质的性质、酶的定义、酶的催化作用的特点、核酸的化学组成、RNA、
DNA等知识。这些知识主要都是些识记性的知识，重点掌握：油脂的性质、酯和油脂的比
较、葡萄糖的化学性质、糖类水解产物的检验、淀粉水解程度的判断、氨基酸的化学性质、
蛋白质的性质。
1、油脂的化学性质：由于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解。若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质。
（1）油脂的氢化（还原反应）
C17H33COOCH3I
催仃别
C17H3JCOOCH2■■I
C17H33CCOCH3Ha
C17H33COOCH3油①丫需SHMOOCHC17H3JCOOCH2
酸甘油酩〔油）加热、加压
硬脂酸甘油酯（丨脂舫）
（2）油脂的水解：跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下，（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
酸性条件下的水解制高级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解（皂化反应）制肥皂和甘油
C了H菇COOCH
I
C17H3iCOOCH
CH3OH
A
I
HOONaCHOH
CH2OH
2、酯与脂的区别：
f①酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸（有机羧酸或无机含氧酸）与醇相互
f作用失去水分子而生成的一类化合物的总称；如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。而油脂指动物体内和植物体内的油脂；动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪，植物油脂呈液态，一般称为油；油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。从化学意义上说油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。因而它是酯类中特殊的一类。
②油脂和其他酯在结构上不尽相同，使之在性质及用途上也有区别。
类别
油脂
由酸与醇反应生战的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油西如：
结枸特点
Cl7H35C：OOCHaC17H3JCOOCH
CiH3jCOOCH2
化学性质
水解、燃烧
联系油脂是一类特殊的醉
3、油和脂肪的比较
水解、氢ft、燃烧油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
物质
油
状态常温下呈液态
结构由不饱和高级脂r