年产一万吨味精发酵工厂设计
摘要：味精是一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制
成。别名又叫：味素、味粉、谷氨酸钠。味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
一．设计的任务及主要设计内容
1生产工艺阶段
味精生产全过程可划分为四个工艺阶段：（1）原料的预处理及淀粉水解糖的制备（2）种子扩大培养及谷氨酸发酵（3）谷氨酸的提取（4）谷氨酸制取味精及味精成品加工
2设计内容
主要设计内容包括（1）工艺流程设计（2）物料衡算（3）设备的设计与选型（4）车间布置设计及物料管道设计
二．工艺流程设计
淀粉
配料罐
斜面
一级种子
液氨
无菌空气
定容罐二级种子罐
实消降温二级种培养
葡萄糖定容罐连消器维持罐换热器发酵罐
配料罐
f三．物料衡算
1计算指标
主要技术指标见下表
生产规模
10000ta
发酵初糖
150kgm
生产方法
中糖发酵，等电点提取淀粉糖化转化率108
年生产天数300da
糖酸转化率
60
产品日产量334td
麸酸谷氨酸含量95
产品质量
纯度99
谷氨酸提取率
95
年生产批数150pa
味精对谷氨酸产率122
发酵周期
48h
倒灌率
02
（1）主要原材料质量指标淀粉原料的淀粉含量为80。含水14
（2）二级种子培养基（gL）：水解糖50m，糖蜜20，磷酸二铵钾10，硫
酸镁06，玉米浆8，泡敌06，生物素002mg，硫酸锰2mgL，硫酸亚铁2mgL。
（3）发酵初始培养基（gL）：水解糖150，糖蜜4，硫酸镁06，氯化钾
08，磷酸02，生物素2μg，泡敌10，接种量为8。
2物料衡算
首先计算生产1000Kg纯度为100的味精需耗用的原材料及其他物料量。（1）设发酵初糖和流加高浓糖最终发酵液总糖浓度为220kgm，则发酵液量为：
v1

10002206095998122

655m3
（2）发酵液配置需水解糖量
以纯糖计算：m1220V11441kg
（3）二级种液量v28v10524（m3）
（4）二级种子培养液所需水解糖总量m250v2262（kg）
（5）生产1000kg味精需水解糖总量mm1m214672（kg）
（6）耗用淀粉原料量理论上，100kg淀粉转化生成葡萄糖量为111kg，故耗用淀粉量为：
m淀粉

1467280108111
1529（9kg）
（7）液氨耗用量发酵过程用液氨调pH和补充氮源，耗用260280kg；此
外，提取过程耗用160170kg，合计每吨味精消耗420450kg。
（8）甘蔗糖蜜耗用量
f二级种液耗用糖蜜量为：20v21048（kg）发酵培养基耗糖蜜量为：4v1262（kg）合计耗糖蜜3668kg（9）氯化钾耗量mkcl08v1524kg（10）磷酸镁用量m310V20524（kg）（11）硫酸镁用量06（v1v2）424（kgr