项目十乳品厂设备的清洗
【学习目标】
1了解清洗的概念、清洗的类型和清洗剂种类。
2理解CIP概念并掌握CIP清洗程序。
任务一认识清洗
一、清洗的定义和目的清洗就是通过物理和化学的方法去除被清洗表面可见和不可见的杂质的过程。而清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度，有下面几种表示方法：1物理清洁物理清洁是指从被清洗表面上去除肉眼可见的污垢。2化学清洁化学清洁是指不仅去除被清洗表面上肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见的，但可嗅出或尝出的沉积。3微生物清洁通过消毒杀死被清洁表面上大部分细菌，杀灭病原菌。4无菌清洁被清洁表面上所有微生物均杀灭。微生物清洁是乳品生产设备清洁所要达到的标准，达到微生物清洁的前提是物理清洁和化学清洁。二、常用清洗剂的种类1无机碱类无机碱类最常用的有氢氧化钠（苛性钠）、正硅酸钠、硅酸钠、磷酸三钠、碳酸钠（苏打）、碳酸氢钠（小苏打）。氢氧化钠在使用时逐渐转化成碳酸盐，在缺乏足够悬浮或多价螯合剂的情况下它们最终会在设备和器皿的表面形成鳞片或结霜。2酸类
f通常使用的酸有无机酸如硝酸、磷酸、氨基磺酸等，有机酸如羟基乙酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。这些酸在设计的配方中是用来除去碱性洗剂不能除掉的顽垢。
酸一般对金属有腐蚀性，当清洗剂对设备有腐蚀的威胁时，必须添加抗腐蚀剂。
3螯合剂常用的螯合剂包括三聚磷酸盐、多聚磷酸盐等聚磷酸盐以及较适合作为弱碱性手工清洗液原料的EDTA（乙二胺四乙酸）及其盐类，葡萄糖酸及其盐类。使用螯合剂的作用就是防止钙、镁盐沉淀在清洗剂中形成不溶性的化合物。螯合剂能承受高温，能与四价氨基化合物共轭。不同的螯合剂的选择取决于洗液的pH。4表面活性剂表面活性剂有阴离子型、非离子型的胶体和阳离子型几种类型。阴离子表面活性剂通常是烷基磺酸钠等。阳离子表面活性剂主要是季铵化合物。阴离子表面活性剂与非离子表面活性剂最适合于作洗涤剂，而胶体与阳离子的产物通常用作消毒剂。三、清洗的几个要素1清洗剂被清洗物体的污垢性质不同，清洗液的清晰效果也不同，应该根据清洗物体选择相应的清洗液。2清洗液浓度清洗液的浓度直接影响清洗效果，浓度较低不易达到清洗效果，或者需要延长清洗时间；提高清洗液的浓度可以增强清洗效果，但会增加清洗费用，并且需要延长清洗时间。因此清洗过程中必须随时监控清洗液的浓度，使之保持均匀稳定的状态，特别在酸碱r