第一章蛋白质学习要点一、元素组成特点：含氮量较恒定，蛋白质系数（625）二、氨基酸1蛋白氨基酸：氨基酸（20种）组成蛋白质的基本单位（1）特点：－L－型氨基酸；（2）表示：中，英：三字母；（3）分类：原则：生理pH（中性）条件下R－基的带电性；类别（4类）：非极性R基氨基酸，极性不带电荷R基氨基酸，负电荷R基氨基酸（酸性氨基酸），正电荷R基氨基酸（碱性氨基酸）2性质：（1）两性解离和等电点：两性解离：氨基酸可酸性和碱性解离，解离状态不同，所带电荷不同，酸正碱负等电点（pI）定义：净电荷等于零时的环境pH值等电点时的特点：溶解度下降pI计算法（2）重要反应：茚三酮反应（氨基酸定性定量）3分离方法分配层析，离子交换层析三、肽1概念：N端、C端；主肽链2书写方式：左→右，N→C四、蛋白质结构1一级结构：定义特点：基础结构，稳定结构一级结构与功能的关系：一级结构不同功能可能不同2二级结构：（1）概念：二级结构定义；肽键平面（不能自由旋转）（2）种类（4类）：－螺旋：要点：单链、右旋，众多氢键；－折叠：肽链伸展，形成链间氢键（成为片层）有平行和反平行两种；－转角（回折）：肽链180°旋转，氢键连接；无规则卷曲。3超二级结构：定义4结构域：定义5三级结构：定义；特点：外亲内疏6四级结构：定义，亚基与肽链的区别7维持蛋白质空间结构的作用力：氢键、盐键、疏水作用力、二硫键、范德华引力8空间结构与功能的关系：一定的结构，一定的功能；结构变化，功能变化；结构破坏，功能破坏六、蛋白质性质1两性解离等电点：（1）两性解离：酸、碱解离，酸正碱负（2）等电点（pI）定义：蛋白质净电荷等于零时的环境pH值特点：溶解度降低（3）电泳：原理：不同蛋白的电荷正负和数量不同，分子量不同，形状不同，因此在电场中的运动速度不同。方向与速度的鉴别：pI－pH，正负决定方向，数值为速度。2胶体性质：稳定因素：水化膜，同种电荷透析（大分子化合物不能通过半透膜的性质）3变性：概念：物理化学因素影响，空间结构破坏，性质改变，功能丧失。
f4沉淀：盐析：原理：破坏稳定因素，优点：不破坏蛋白质的空间结构用途：用于蛋白质分离；5紫外吸收：280
m6颜色反应：茚三酮反应，双缩脲反应（蛋白质含量测定）七、蛋白质的分类简单蛋白、结合蛋白习题一、选择题1关于谷氨酸结构的说明哪一项是错误的？a它是蛋白质的基本单位之一b它的构型为L型c它不含羧基r