第一章蛋白质的结构与功能
［测试题］
一、名词解释：1氨基酸2肽3肽键4肽键平面5蛋白质一级结构6α螺旋7模序
8次级键9结构域10亚基11协同效应12蛋白质等电点13蛋白质的变性14蛋白质的沉淀15电泳
16透析17层析18沉降系数19双缩脲反应20谷胱甘肽
二、填空题
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在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是____测得某
蛋白质样品含氮量为
152克，该样品白质
含量应为_____克。
22组成蛋白质的基本单位是_它们的结构均为____它们之间靠____键彼此连接而形成的物质称为
23______________________________________________________________由于氨基酸既含有碱性的氨基和
酸性的羧基，可以在酸性溶液中带__________________________________________电荷，在碱性溶液中带电
荷，因此，氨基酸是电解质。当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为离子，此时溶液的PH值称为该氨基酸的
_________________。
24
决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的____
级结构，该结构是指多肽链中____的排列顺序。
25
蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____
构象，多肽链的折叠盘绕是以____为基础的，常
见的二级结构形式包括_____，___，___和____。
26________________________________维持蛋白质二级结构的化学键是____它们是在肽键平面上的和
_______________________________________之间形成。
27__________________________________稳定蛋白质三级结构的次级键包括，，和等。
28________________________构成蛋白质的氨基酸有__________________________种，除外都有旋光性。其
中碱性氨基酸有_______________，______，______________________________。酸性氨基酸有____，___。
29
电泳法分离蛋白质主要根据在某一______PH值条件下，蛋白质所带的净
电荷
而达到分离的目的，还和蛋
白质的____及____有一定关系。
30__________________蛋白质在PI时以__________________________________离子的形式存在，在pHpI的
溶液中，大部分以________离子形式存在，在pHpI时，
大部分以_____离子形式存在。
31将血浆蛋白质在pH86的巴比妥缓冲液中进行醋酸纤维素薄膜电泳，它们向_________极泳动，依次分为
32个丙、精、谷三种氨基酸的混合液进行纸上电泳，移向正极的是
在pH60时，将一____移向负极的
是____留在原点的是_____。
33____________________________________维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括和在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀
的方法称为____该方法一般不引起蛋白质______。
34__________________________________________r