这样运作的：老板与一位名厨谈判，这位名厨不必出资，以他的技术折算为10的干股，
f即名厨不拥有酒店的实际股份，但拥有10的分红权。这样名厨在每月象征性地领取普通管理人员工资（所有由酒店聘任厨师全部由酒店发工资）的同时，年底可以得到10的酒店纯利润。这种办法包厨者只负赢不负亏。二是以资金入股。厨师以资金入股与老板结成
f伙伴合作经营酒店由来已久，但真正得到发展还是在近两年。我的一位朋友曾在一家大酒店任厨师长，这家酒店要开新分店，他投入了10资金。这样一来，厨师长和酒店老板就好像被拧成一股绳，必须共担风险、共求发展。也就是说，厨师长和酒店老板以共同拥有产权为前
f提，共同为酒店的经营和发展出力。而且，这种资金入股的方式，从一个侧面也起到了“鞭策”厨师长的作用，客观上迫使厨师长必须把好厨房菜品质量关和管理关，必须从酒店的利益出发，使酒店的经营利润达到最大化。实，酒店老板也并非并缺少这一点资金，他们之所
f以采取这种资金入股的方式，主要目的是想增强厨师长的责任心，使他处处以酒店利益为出发点，共谋发展而厨师看好的则是酒店的发展前景和自己的股份增值与分红。在温州，目前出现的厨房股份制多为厨师既拥有技术股又拥有资金股的形式，老板给厨师技术股，
f是为了吸引名厨，让他有优越感以及“合算”的感觉，而同时让名厨以资金入实股，则是为了把名厨和这个酒店牢牢地绑在一起。目前在温州这种厨师长既有干股又有实股的酒店已有三家，经营情况良好。■前景“厨房管理”更精彩应该说，从“包厨房”到“厨房股
f份制”是从“按劳分配”到“按资分配”等多种分配方式的飞跃，也是知识经济时代的大势所趋。“包厨房”追求的是菜品营业额，而“厨房股份制”追求的则是整个酒店的经济效益，这无疑更符合时代发展的要求，也更有前途。这种模式的出现，加速了餐饮企业的股份化，使中国的厨
f房初步迈上了现代企业制度的阶梯，使之与国际上流行的规范运作方式接轨，提高了中国餐饮业的资金实力，改良了中国餐饮业的管理模式，使其竞争力大大提高，也为厨师提高综合素质和提升社会地位敞开了大门。算笔帐“包厨房”能赚多少钱前面讲到，金
f次凡师傅曾将承包金确定为菜点营业额的6。现在我们不得不佩服金r