试点单位，为了检验实际效果，记者对其中几家餐馆进行了暗访。在一家餐馆的后厨，记者看到工作人员残羹剩饭端入后厨，倒进一个特殊的容器，而这个容器还和另外的设备相连。r
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　　这种设备叫油水分离器，经过分离器之后，餐厨垃圾中的水直接排入下水道，而废弃油脂则被油桶收集起来，餐厨泔水的分离率最高达到97。也就是说，安装这个设备之后，不仅地沟里无油可捞，餐厨垃圾中的油脂也基本上被分走了。看来使用的效果确实不错，但是，假如餐馆不把餐厨垃圾倒入这个油水分离器，而是私自另行处理，那这套设备岂不是成了摆设？r
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　　每家餐饮企业每天产生的油量，都有一个基本测算，每天的收油量也都会详细记录和比对，如果发现哪个餐饮单位交油量少，有关部门就会迅速进行调查，防止餐饮企业对厨余垃圾做手脚，卖给地下收油贩子。这样就从源头上让地沟油不能往地沟里倒了。那么，被油水分离器分离出来的油，又将如何处理呢？r
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　　在研发油水分离器的时候，为了防止分离出来的油被盗用，专门做了设计，油桶一离开，分离器就停机，另外，油桶的进油口也有特殊设计，只能进油不能出油，而在出油口上则安装了一把安全锁，只有特殊的工具才能打开。r
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　　餐厨废弃油脂处理专家朱明扬介绍：通过专用钥匙才能打开油桶，这个专用钥匙只有政府特许经营的油脂处置单位才有，并且专人负责，专人管理，油桶在餐馆里和运输过程中是打不开的。r
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　　那么分离出来的这些油，又如何控制它的去向呢？r
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　　管理部门对废油回收全程监控r
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　　目前，上海对收油企业采取政府特许经营的管理模式，通过招标评审，已经确定了18家企业负责收运和初加工餐厨废弃油脂。企业工作人员必须着统一服装，使用统一车辆，统一容器，持证上岗。18家企业的名称都公布在网上，餐馆只能把油交给这些已经公示的企业，双方签署合同后，才能开始收油。r
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　　废弃的油脂不能随便倒了，收油的也有保证了，下一步就是要管住这些油的去向。记者拍摄到的从油水分离器里分离出来的油，和我们平日里购买的正规油品，已经非常接近。倘若这样的油不被看管好，岂不是会给不法分子更多便利？如何保证收集好的废弃油脂不会遗失或者被半路掉包是必须要考虑的环节。r
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　　按照规定，工作人员在收油前，必须用规定的手持机，先对自己的胸牌扫描，确认谁在收油；然后再对着油桶的电子身份证扫描，确认这是哪家餐馆的油以及具体有多少油。而手持机和运输车都安装了全球定位系统。废油回收的整个过程，都处于卫r