厨房工作计划
一安全是厨房工作管理的重中之重
1培养员工的安全意识常教育常督促对安全隐患做到及时发现及时处理。水电气要及时关闭。
2食品安全做到厨房内外环境卫生的常清理常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。
二出品管理做到人员常学习菜品常更新。对不适合本宾馆工
作的人员做到及时调整。
三节约就是纯利润所以我们要做到能利用的坚决利用原料从
加工到出品的流程操作要规范。出品要定量统一。
了解预定情况及时沟通做到最小库存做到原料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格进货要高质量低价格质量不好的坚决退货以保证不浪费和菜品质量。
工作中要做到水电气以及各种阀门开关及时关闭在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工让节约变成每个员工的习惯。篇二酒店2014年厨房工作计划
2014年酒店厨房工作计划
各位领导
现今我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐
f饮部要形成自已的经营主题和特色树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新不断总结经验向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解
1、出品创新针对中央的八项规定对餐饮业的直接影响尤其是像我们这样
的中高端酒店损失惨重同时这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地市场动态融会贯通吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张有利于降低产品成本、提高利润率有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵提升产品竞争力。
2、菜品质量严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量质量并非越高越好它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、每天上午1030前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接
待进行细节完善对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率r