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蛋白质与人体健康
作者：肖咏昕来源：《新教育时代学生版》2016年第03期
摘要：人体的组织和细胞，重要的组成部分是蛋白质，蛋白质承担生命活动，是生命活动的物质基础，人体的每个细胞活动都需要蛋白质参与，生命离不开蛋白质。
关键词：蛋白质人体健康氨基酸
蛋白质一种生物大分子，其基本组成单位是氨基酸，蛋白质由多肽链盘曲折叠形成，多肽链由氨基酸脱水缩合而成，多肽链具有不同的一、二、三、四级结构，不同的分子结构决定了蛋白质具有不同的功能。人体的五分之一为蛋白质，蛋白质占人体重量的16～20，人体中有不同种类的蛋白质，具有不同的性质和功能，参与人体的代谢活动。1
蛋白质具有重要的生理功能：（1）蛋白质可以作为人体组织更新和修补的原料，构造身体。人体的好多组织，如骨骼、内脏、肌肉、大脑等都是由蛋白质组成，另外，蛋白质在人体成长发育过程中也发挥重要的作用。（2）蛋白质可以作为运输载体，比如人体细胞氧的运输由血红蛋白完成，脂肪的输送由脂蛋白完成，另外，人体细胞的转运蛋白是由细胞膜上的受体完成的。（3）蛋白质具有免疫作用。人体所有的抗体都是蛋白质，当人体遭受抗原威胁时，人体免疫细胞（浆细胞）会分泌产生抗体，如免疫球蛋白、干扰素等对抗抗原。（4）具有酶催化作用。酶有促进消化、吸收，增大反应速率的作用，人体大多数酶都是蛋白质，人体细胞每分钟进行的百余次生化反应，都与酶息息相关。（5）蛋白质具有激素的调节作用，可以调节人体相关器官的生理活动，胰岛素就是一种蛋白质激素，由51个氨基酸分子构成，它可以降低人体的血糖，在人体血糖平衡过程中发挥重要作用。（6）蛋白质可以为人体供能，虽然人体主要的供能物质是糖类，但是蛋白质也会在人体能量缺乏时分解，为人体供能，其产热量4千卡克。（7）蛋白质具有抗癌作用。当人体内的癌细胞扩散时，需要穿透器官的胶原蛋白组织，进入血液，再经血液运输到达器官深处，若被侵染器官的胶原蛋白足够多的话，会形成一道保护墙，阻碍癌细胞的进入，这就给免疫球蛋白和吞噬细胞杀死癌细胞提供了足够的时间，有利于病症的好转。2
植物性蛋白和动物性蛋白是人体蛋白质的两大来源，蛋白质共含有氨基酸20多种，其中色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸以及苯丙氨酸这八种氨基酸人体内不能合成，只能来自每日的膳食，因此这8种氨基酸成为必需氨基酸。食物蛋白质营养指标的评价主要是r