一、名词解释：1、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。2、子实体生长在基质表面，能产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体3、初生菌丝：担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，
对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。4、锁状联合在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌
丝顶部双核细胞的两核之间。5、菌核：由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的休眠体，质地坚硬多为不规则的块状、瘤
状或球状。6、菌环内菌膜被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。7、菌托：外菌膜被撑破，大部分残留在菌柄基部形成的杯状、苞状或环圈状的构造8、同宗结合：质配的两个初生菌丝来源于同一个担孢子9、异宗结合：质配的两个初生菌丝来源于两个异性担孢子10、无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。11、木生菌：从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素。12、食用菌菌种在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。13、菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。14、母种：由孢子萌发或子实体组织分离培养而成的生长于试管斜面的纯菌丝体。15、原种：将母种转接入装有合适培养料的菌种瓶或菌种袋内经扩大繁殖培养而成的菌种称
为原种。16、栽培种：由原种进一步扩大培养而成的菌种称为栽培种17、代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、
酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。18、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。19、灭菌：用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。20、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至05时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
f21、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方
法，一般是100℃蒸汽蒸制812小时。
22、食用菌的驯化野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的r