评估总结结果能力
食品添加剂使用能力专业核心能力食品加工能力
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食品添加剂标准
食品添加剂标准
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正确使用食品添加剂
常用食品添加剂的种类、作用和正确使用方法7食品添加剂与食品安全
38原辅料的选择、验收、贮藏
①辨别不同原辅料的能力购能力③对不同配方选择原辅料的能力安全贮藏知识⑤原辅料品质分级的能力伪感官鉴别的能力
②原辅料选④原辅料的
①焙烤食品加工技术②肉制品加
⑥原辅料掺
工技术③乳制品加工技术④饮料加工技术
39典型产品的生产、常见问题的分析与判断
①原辅料进行初步预处理的能力配方的能力③按配方准确称料的能力产流程的能力⑤按照工艺流程生产食品的能力确控制的能力6
②读懂产品④读懂产品生⑥工艺条件准
f⑦判断生产工序终点的能力现的问题进行初步解决的能力⑨产品稳定性控制的能力40生产设备的操作、维护及常见故障分析
⑧对生产中出
①食品加工制作中设备使用的安全常识的能力③正确操作设备的能力毒设备的能力⑤设备常见故障分析能力的能力
②正确
使用常用器具的能力33检查设备是否正常运行④清洗与消⑥设备维护
41产品生产过程质量的监控
①原料品质鉴别能力及条件的监控与纠偏能力③对食品品质感官鉴定的能力量问题分析、判断及解决能力⑤生产卫生条件的监控能力检测的能力
②生产工序④产品常见质⑥成品质量
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①制定生产计划的能力法规与标准的能力③贯彻食品质量体系的能力生产管理与技术支持编制能力⑤产品常见质量问题的解决能力的组织与协调能力⑦生产卫生条件的管理能力隐患和处理安全事故的能力
②执行国家④工艺文件⑥生产过程⑧分析安全
43产品营销
①产品推销能力务能力③生产设备选用能力核算能力
②产品售后服④产品成本
食品检验
44食品成分分
掌握食品中一般化学成分的理化检验原理与方法，能够独立完成采样及样品处理、仪器设备的使用与析维护、检测操作、数据处理与分析等工作。
①食品检测
45有毒有害成
熟悉食品中农残、药残及重金属等有毒有害成分的检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备分分析的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。
46食品添加剂
掌握食品中添加剂的检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数的检测据处理与分析等能力。
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微生物检测
掌握食品中微生物的检验原理与方法，具有采样及
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f样品处理、仪器设备的使用r