的菌种或从食醋中分是附着在葡萄皮上的离醋酸菌
野生型酵母菌
发酵产物
酒精、二氧化碳
醋酸、水
发酵条件
温度时间氧气pH
反应式
一般控制在18～25℃
30～35℃
10～12d
7～8d
初期需氧，后期不需氧
始终需要氧
最适pH为45～50
最适pH为54～60
①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2—→6CO2＋6H2O②在无氧条件下：C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2
①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2—→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②缺少糖源时：2C2H5OH＋O2—→2CH3CHO乙醛＋2H2O2CH3CHO＋O2—→2CH3COOH醋酸
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f人教版高中生物选修一
1．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖的因素是A．含糖量高的培养基B．温度在20℃左右C．pH＝25D．pH＝6解析酵母菌生活在偏酸性、含糖量高的环境中，温度为20℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖。故正确答案为C。答案C2．适宜的温度条件下，在下列装置中都加入干酵母内有活酵母菌，其中能产生酒精的装置是
导学号：05520000
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f人教版高中生物选修一
A
B
C
D
解析解答本题首先要弄清楚酒精发酵的条件：①要有葡萄糖、水和酵母
菌；②必须在密封的条件下，这两个条件缺一不可。如果有氧存在，酵母菌能进
行有氧呼吸，产生CO2和H2O，不产生酒精。本题易错选D，因为与A条件相
同并搅拌混合均匀，看起来似乎更有利于反应的进行，但是D没有密封，暴露
在有氧的环境中，酵母菌不进行无氧呼吸。
答案A3．制葡萄酒和葡萄醋的发酵条件的控制中，下列叙述错误的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有13的空间B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
解析酵母菌进行发酵产生酒精时会释放CO2，因此发酵瓶要留有13的
空间；酿制葡萄酒的酵母菌菌种来源于葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能反复
冲洗葡萄；制葡萄酒的时间一般为10～12d左右，制葡萄醋的温度要比制葡萄
酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右。故选B。
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f人教版高中生物选修一
答案B
果酒和果醋的制作流程
1．实验流程挑选葡萄—→冲洗—→榨汁—→酒精发酵—→醋酸发酵
果酒
果醋
2．实验操作提示
1材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
2消毒防污染：
①榨汁机要洗干净，并晾干。
②发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70的酒精消毒。
3榨汁：
将冲洗干净并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
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