物质在灼烧后完全消失，不增加残灰的质量，仅起到加速灰化的作用。如，若灰分中夹杂炭粒，向冷却的样品滴加硝酸（11）使之湿润，蒸干后再灼烧。8反复灼烧至恒重是判断灰化是否完全最可靠地方法。因为有些样品即使灰化完全，残灰也不一定是白色或灰白色。例如铁含量高的食品，残灰呈褐色；锰、铜含量高的食品，残灰呈蓝绿色。反之，未灰化完全的样品，表面呈白色的灰，但内部仍夹杂有炭粒。七、思考题1简述测定食品灰分的意义。对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量指标。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，面粉的加工精度越高，灰分含量越低；在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分说明这些制品的胶冻性能；水溶性灰分则在很大程度上表明果酱、果冻等水果制品的水果含量；而酸不溶性灰分的增加则预示着污染和掺杂。
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2灰分测定的基本实验步骤及操作注意事项是什么？实验步骤：1配制浓盐酸：蒸馏水14的稀盐酸，将洗净后的坩埚放入浸泡15mi
。2将浸泡过后的坩埚取出，放入马弗炉中灼烧30mi
。3冷却200℃以下将坩埚取出移至干燥器内冷却至室温，称取坩埚的质量4称取固体样品放入坩埚内，置于电热炉上炭化30mi
或至样品完全炭化不冒白烟。5把坩埚放入马弗炉内，错开坩埚盖，关闭炉门进行灼烧。6冷至200℃一下取出坩埚，并移至干燥器内冷却至室温，称量至恒重注意事项：1样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚，造成实验误差。对于含糖分、淀粉、蛋白质较高的样品，为防止泡沫溢出，炭化前可加数滴纯净植物油2灼烧空坩埚与灼烧样品的条件应尽量一致，以消除系统误差。3把坩埚放入马弗炉或从马弗炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度骤然变化而使坩埚破裂。4灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因强热冷空气的瞬间对流作用，易造成残灰飞散；而且多热的坩埚放入干燥器，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开。5新坩埚使用前须在11盐酸溶液中煮沸1h，用水冲净烘干，经高温灼烧至恒重后使用。用过的旧坩埚经初步清洗后，可用废盐酸浸泡20mi
，再用水冲洗干净。6样品灼烧温度不能超过600℃，否则钾、钠、氯等易挥发造成误差。样品经灼烧后，若中间仍包裹炭粒，可滴加少许水，使结块松散，蒸出水分后再继续灼烧至灰化完全。7对较难灰化的样品，可添加硝酸、过氧化氢、碳酸铵等助灰剂，这类物质在灼烧后完全消失，r