实验一：食品中水分含量的测定（直接干燥法）
1：干燥器有何作用？怎么正确地使用和维护干燥器答：干燥器可以吸收水分，干燥物质而防止被干燥的物质与空气进行物质、能量交换引起的误差。
打开干燥器的盖子时，应沿干燥器口轻轻移开，迅速放入需干燥的物质后，并及时推上盖子盖好；盖子应拿在右手中，左手放入或取出被干燥的坩埚或称量瓶；坩埚或称量瓶放入干燥器时，应放在瓷板圆孔内，若比圆孔小，则应放在瓷板上；干燥器要保持干燥洁净，使用前在磨口上涂凡士林，烘干多孔瓷板；干燥器内一般采用硅胶做干燥剂，当其颜色由蓝色减退变为红色时，应及时更换，变色硅胶于135℃下烘干23消失后可重新使用。2为什么经加热干燥的称量瓶要迅速放到干燥器内？为什么要冷却后在称量？答迅速放入干燥器内是为了防止称量瓶内的物质与周围空气进行物质、能量交换而发生质量变化，造成误差。热的称量瓶可能会吸收空气中的水分等，使测量结果不准确。
实验二乳及乳制品酸度的测定滴定法）
1：国标规定如何配制和标定氢氧化钠标准溶液？氢氧化钠标准溶液的配制和标定（依据国标
GBT500912003）C（NaOH）0313molL
f（一）氢氧化钠标准溶液的配制：称取120gNaOH，溶于100mL无CO2的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。用塑料管吸取下列规定体积的上层清液，注入用无CO2的水稀释至1000mL，摇匀。
二）氢氧化钠标准溶液的标定：1测定方法：01molLNaOH标准溶液的标定将基准邻苯二甲酸氢钾加入干燥的称量瓶内，于105110℃烘至恒重，用减量法准确称取邻苯二甲酸氢钾约06000克，置于250mL锥形瓶中，加50mL无CO2蒸馏水，温热使之溶解，冷却，加酚酞指示剂23滴，用欲标定的01molLNaOH溶液滴定，直到溶液呈粉红色，半分钟不褪色。同时做空白试验。2实验结果若以乳酸含量的百分数来表示牛乳的总酸度，应如何计算？总酸度（CVK）M100其中：C氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，molL；V滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；K换算系数，即1mmol氢氧化钠相当于乳酸的质量（g）0090；M牛乳样品质量，g。
f3：什么是牛乳的外表酸度和真实酸度？（1）外表酸度又叫固有酸度是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸和CO2等所引起的。外表酸度在新鲜牛乳中约占015～018（以乳酸计）。（2）真实酸度也叫发酵酸度是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳中含酸量r