应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进行生产操作，必须做到规定中的要求：
3211操作人员应严格遵守相应操作规程和作业指导书，准确操作，确保产品质量合格；
3212严格按照操作规程和作业指导书，检查相关工艺参数的设定，并进行记录；
3213负责人每周对工艺执行情况进行检查和考核，内容如下：①过程参数必须完整、真实；②各现场人员的操作是否符合要求；③过程检验结果是否能对生产过程进行有效控制；④卫生控制执行情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。322发现15次以不遵守本制度，存在控制不严的人员，予以解雇。4质量记录：41《生产投料记录》5技术文件51《程序文件》52《作业指导书》
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f5产品防护制度
1目的：在食品生产加工过程中有效加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。
2适用范围：食品生产加工过程中产品的防护。3内容：31原辅料包装材料防护311运输原辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；312原辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中；313原辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施；314原辅料、包装材料的放置应符合“先进先出”原则；32生产加工过程中产品防护321源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量；322原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染；323生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染；324及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染，直接接触食品的设备、容器、管道应为食品级，避免非食品级器具对食品造成污染；325搞好车间环境卫生，做好《环境场所清洁记录》，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染；326产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输；33成品防护
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f331成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生；
332成品应采用规定的运输工具进行运输，避免日晒、雨淋，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；
333成品的存放应轻拿轻放，不得重压；334成品贮存时应分类放置，做r