出口食品生产企业应建立的文件及记录
一、文件部分（一）卫生质量体系文件：如果已经做过ISO系列的认证，可提供认证体系的文件。应包括但不限于下列基本内容：1、卫生质量方针和目标2、组织机构及其职责（要同时附组织机构图）3、生产、质量管理人员的要求4、环境卫生的要求5、车间及设施卫生的要求6、原料、辅料卫生的要求7、生产、加工卫生的要求8、包装、储存、运输卫生的要求9、有毒有害物品的控制10、检验的要求11、保证卫生质量体系有效运行的要求（二）保证卫生质量体系有效运行的相关文件：应包括但不限于下列基本内容：1、原料、辅料、添加剂安全卫生控制2、加工用水、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治等控制3、关键工序的操作和监控4、不合格品的控制（标识、记录评价、隔离、追溯等）5、产品标识、质量追踪和产品召回6、厂房、设施、设备维护保养7、计量、监控设备校准8、人员培训9、内部审核、管理评审10、文件和资料控制11、质量检验及实验室管理12、食品安全防护计划（三）保证卫生质量体系有效运行的相关空白记录：例如：原辅料、包装材料验收及检验记录；水质日常检验报告或记录；洗涤、消毒、杀虫及有毒化学品领用记录；消毒剂配制、浓度监测记录；人员日常卫生检查记录；食品运输工具、工器具清洗消毒记录；班前班后卫生清洁记录；半成品、成品检验记录；设备维修保养记录；计量、监控设备校准记录；检验设备校准记录；仓库温湿度记录；不合格品原因分析、纠正、处理记录；产品质量追踪、召回涉及的记录；职工培训记录；内部审核、管理评审记录及报告等。（四）需评审HACCP体系的还要提交相应体系文件（五）产品相关资料：1、申请卫生注册登记产品的说明书和生产加工工艺资料2、分别列出原料、辅料、食品添加剂名录（种类、供应商、使用方法等）3、原料、辅料、食品添加剂供应商资质证明4、洗涤、消毒、杀虫及有毒化学品清单5、成品检验标准6、产品有特殊要求的还需提交相关材料二、图纸部分（一）厂区平面图（二）车间平面图（三）车间人流图（四）车间物流图（五）供、排水图（六）供、排气图（安装通风换气装置企业）（七）产品工艺流程图（标明关键工序）（八）除鼠图三、照片部分主要包括以下各部分照片：1、公司大门；2、厂区全貌；3、更衣室照片；4、工人洗手消毒照片；5、各工序生产时的实际照片；6、工器具清洗消毒设施；7、内、外包装间生产动态照片；8、原料库、辅料库、成品库码垛照r