食品卫生安全小常识
食品试尝、留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
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f2014年遵义市县庆中学食堂人员培训内容
遵义市九年制学校食堂从业人员培训记录
时间：年月日主讲人：参训人员：
培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识
配餐间管理制度
一、进入配餐间的工作人员，应先洗手，个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。二、在配餐间工作时不能用手接触食品，要用消过毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盘，另一只手接触卡和钱。三、配餐前应先对配餐间消毒（用紫外灯），食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况，不合格的禁止销售。四、配餐间卫生：每餐前后必须将台面和地面清洗干净，每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。五、配餐间的销售窗口，在没有配餐时必须关上。做好配餐间的“三防”工作，每天应检查和保持“三防”设施的正常有效果。六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。
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f2014年遵义市县庆中学食堂人员培训内容
遵义市九年制学校食堂从业人员培训记录
时间：年月日
主讲人：参训人员：
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餐具、用具清洗消毒制度
一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入5101000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在60℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡1020分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于100℃，蒸煮时间为1530分r