国外酶制剂工业的新发展
酶制剂工业是知识密集的高科技产业是生物工程的经济实体。据台湾食品工业发展研究所统计，全世界酶制剂市场以年平均11％的速度逐年增加。1995从年的12．5亿美元增加到1999年的192亿美元，预计到2002年市场规模将达到25亿美元。就酶在各领域的应用来说，食品、饲料工业用量最大，占销售总额的45％，洗涤剂占32％，纺织工业占11％，造纸工业占7％，化学工业占4％。权威部门预测1997年至2002年，5年中酶制剂市场的发展趋势，食品用酶将由725亿美元增至1176亿美元，年增长率114％；洗涤剂用酶将由489亿美元增到848亿美元，年增长率133％；纺织用酶将由165亿美元增到258亿美元，增长率103％；造纸工业用酶将由1亿美元增加到192亿美元，年增长率为最高，达到162％；化学工业将由061亿美元增加到096亿美元，年增长率105％。1985年时，与食品工业用酶占酶制剂市场62％，洗涤剂用酶占33％，制革纺织工业用酶占5％相比，其明显的变化是，非食品工业用酶领域在迅速扩大，反映了人们对环保意识的增强。在全世界上百个有名的酶制剂企业中，丹麦NOVO公司牢牢把持着龙头地位，占有50％市场份额，杰能科则其次，占25％左右市场份额，其他各国酶制剂生产企业分享余下的25％市场份额。工业上使用的酶制剂基本上分为二类：一类是水解酶类，包括淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、乳糖酶等，占有市场销售额的75％以上。目前约有60％以上已用基因改良菌株生产的，NOVO公司使用的菌种有80％是基因重组菌株。第二类是非水解酶，占市场销售额10％左右，并有逐年增大的倾向，主要是分析试剂用酶和医药工业用酶。食品工业中，用于淀粉加工用酶所占比例仍是最大，为15％；其次是乳制品工业，占14％。酶在食品、纺织、制革工业等传统的应用虽然已相当广泛，技术上也已很成熟，但是仍在不断发展。以下就近年来对酶的生产安全与在工业应用方面的新发展作一简单介绍：一、酶制剂生产的安全卫生管理我国已加入WTO，对此不可不加注意。食品用酶制剂国外是作为食品添加剂的，对其安全卫生规定很严。酶本身虽是生物产
1
f品，比化学制品安全，但酶制剂并非单纯制品，常含有培养基残留物、无机盐、防腐剂、稀释剂等。在生产过程中还可能受到沙门氏菌、金黄葡萄球菌、大肠杆菌之污染。此外还可能会含生物毒素，尤其是黄曲霉毒素，即使是黑曲霉，有些菌种也可能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素或由于菌种本身产生或由r