操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。5．主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。6．餐巾在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时根据主题要求折叠摆放。7．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。8．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、餐巾、装饰盘及相关物品；转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包括菜单）不得减少；筷套和牙签可根据主题情况选择组委会准备物品或自带；餐巾折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观富有特色的原则。9．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。西餐服务部分中职学生组：
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f（1）完成西餐6人宴会摆台，包括：铺台布、拉椅、摆台、餐巾布花、斟酒等西餐服务技能。参见西餐宴会摆台餐位图。（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。（3）比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（4）餐巾折花与摆台先后顺序不限；餐巾准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。（5）徒手斟白葡萄酒。（6）摆放烛台、主题插花可徒手操作，其余物品均须使用托盘操作。（7）宴会须设计、摆放主题插花，并制作主题插花说明，将主题说明面对副主人位置摆放在主题插花前。二、竞赛命题及裁判（一）竞赛命题1．理论知识：由大赛组委会负责建立题库，竞赛前从题库中随机抽取理论试题。中职学生组试题全部在题库中抽取产生。高职学生组题库试题占80、教师组题库试题占70，其余部分试题由命题组另外出题。2．操作技能：该项目实施方案中的竞赛内容及要求即为竞赛试题。（二）裁判餐厅服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一的专家担任裁判员。
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f大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。三、竞赛场地与设施1中餐服务：赛场提供：每位选手1张圆形餐桌高度为75厘米、直径180厘米），10把无扶手餐椅，1组工作台100×200（厘米），规格台布及装饰布1套；装饰盘（折花使用，直径40厘米）；花瓶1个，防滑圆托盘（含装饰盘垫或防滑盘垫）个）（2；红葡萄酒1瓶，白酒1瓶，口布1块（斟酒用）。（1）中职r