2013年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类餐厅服务项目实施方案
一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设餐厅服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人竞赛项目。（二）竞赛内容及要求中、高职学生组、教师组均以国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。竞赛内容依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，包括理论知识、口语测试和操作技能（含仪表仪容）三个部分。外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟。成绩占总分的10。理论知识竞赛：采取闭卷笔试方式进行，时间为一小时。竞赛内容包括中餐服务知识、西餐服务知识、酒水饮品服务知识、菜肴知识及餐饮管理内容等。主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。理论知识指定用书为高等教育出版社2006年第二版《餐饮服务与管理》（主编郭敏文、樊平）、旅游教育出版社2012年版《餐饮服务与管理》（主编乐盈、姚源等）、2010年版《饭店餐饮管理》（主编陈增红）、2009年版《餐厅服务实训教程》（主编李晓东）。成绩占总分的10。操作技能竞赛以现场操作方式进行。仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。中职学生组现场操作包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分；高职学生组和教师组完
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f成中餐10人主题宴会台的设计与摆放（20分钟）。成绩占总分的80。中餐服务部分中职学生组：1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2．操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5．比赛开始前，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。9．餐巾折花与摆台先后，选手自定。10．物品落地每件扣3分，物品碰倒r