卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。9、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。10、认真做好消毒记录
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十九、食品留样制度
人事行政部
1、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
2、凡属下列情况时，应对食品进行留样。1党和国家领导人的视察活动；2外国政府代表团的访问活动；3市级以上政府部门组织的大型会议；4配送的集体用餐；5经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；6婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。3、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。4、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘份中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。5、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。6、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问xx月xx日xx时。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品影响或干扰事故的调查处理工作。
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二十、餐厅卫生管理制度
人事行政部
1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、和理发、勤换洗衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。
2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时收回。鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关标准。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具（必须经过清洗消毒）等。
4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
5、端菜时手指不得接触食品，销售直接r