具、容器、抹布、台面等清洗消毒工作。
十六、烧烤制作管理制度
1、设置专用独立的粗加工间。2、烧烤间进出口分别设置。3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间。4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域。5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
十七、配餐间卫生管理制度
1、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时易戴口罩。
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f酒店
人事行政部
3、空气消毒装运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。
6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。
十八、餐具洗消岗位卫生责任制
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。2、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→热力消→保洁。化学消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。3、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。4、清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。5、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。6、消毒后的餐饮具餐具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。7、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。8、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池r