入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。
6、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
7、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒。最好使用一次性消毒毛巾。8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。9、水果清洗消毒后装盘，需切开的水果洗净消毒后在凉菜间内分切装盘。10、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。11、凉菜在专间内切配，现用现配；菜肴上桌距开餐时间不超过2小时搛菜工具一品一工具，不得混用。12、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。13、备餐柜内不得放与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
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f酒店
二十一、餐厅服务员岗位卫生责任制
人事行政部
1、餐厅、包间保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的，要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐卫生安全。
3、供顾客自取的调味品要符合相应的卫生标准和要求。4、销售直接入口食品要使用消毒后专用工具，并做到货款分开，防止污染5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上菜。6、及时做好台布、调料、牙签、茶具的清洁消毒工作。7、上菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。8、工作结束，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
二十二、酒店员工健康管理制度
1、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
2、凡在本酒店工作的员工（特别是从事餐饮的员工）均应遵守本制度。3、所有酒店员工在人事行政部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构（武侯区疾病预防控制中心）进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。4、人事行政部行政专员人及时对在本酒店工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织员工每年定期到指定卫生机构（武侯区疾病预防控制中心）进行健r