重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司
人力资源分册第一章人员组织架构图和人员定编标准
第一节人员组织架构图
总经理
店长
财
前
营
厨
综
务
厅
销
政
合
部
部
部
部
部
出库收吧纳房银员员组组组
服传保务菜洁组组组
迎宾组
墩子组
小吃组
料房组
粗加工组
员工餐组
维采保修购安组组组
第二节人员定编标准
一、员工定编标准1、员工配置标准：总需求人数计算人数×（30257）÷257计算人数（注：每人每周工作6天，1月工作天数为6×307257）2、餐位数估算：使用面积043、桌数估算：餐位数÷8
二、人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）（一）省会城市及大城市
1
f1、财务部
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（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。
（2）、出纳：1名。
（3）、库管：1名。
（4）、收银：每22桌1名。
（5）、吧员：每30桌1名。
（6）、采购：1名。
（7）、办公室文员：可由出纳兼任。
2、前厅部
（1）、餐桌服务员：大厅每34桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。
（2）、传菜员：每8桌配1名。
（3）、保洁：每12桌配1名。
3、厨政部
（1）、调料：1名。
（2）、墩子、抓菜：每8桌1名。
（3）、小吃：每28桌1名。
（4）、员工餐：60桌1名
（5）、粗加工、洗碗工：每12桌配1名。
4、营销部
（1）、迎宾：每16桌配1名。
（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。
（二）二、三级城市
1、财务部
（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。
（2）、出纳：1名。
（3）、库管：12名。
（4）、收银：每22桌1名。
（5）、吧员：1名。
（6）、采购：1名。
（7）、办公室文员：可由出纳兼任。
2、前厅
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f重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司
（1）、餐桌服务员：大厅每34桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。（2）、传菜员：每8桌配1名。（3）、保洁：每25桌配1名。3、厨政部（1）、兑料：1名。（2）、墩子：每12桌1名。（3）、小吃：每28桌1名。（4）、员工餐：1名或由厨政部各岗位轮流兼任。（5）、粗加工：每18桌配1名。4、营销部（1）、迎宾：每16桌配1名。（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。
职务
店长
第三节员工选拔标准和聘用流程
选拔标准
聘用规程
1、具高等院校大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒
楼管理所涉及相关知识。
2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各种菜品，包括r