川菜的连服务员都是川妹子才好呢！从采购到加工，也全是围绕着既定的菜单来操作；从顾客点菜开始到餐饮生产的全过程，服务的整个流程，更要紧紧地以菜单为核心来进行。也就是说，菜单是餐饮企业存在的基础。没有菜单，就没有餐饮。r
为什么有的企业在管理上井井有条，有秩序高效率，不出漏洞，很少事故？而有的企业却疲于奔命，忙中出错，服务指令和水准都大打折扣呢？没有抓住菜单这个中心，是致命的一条。r
菜单是餐饮企业发展的基础。一个餐饮企业，能不能根据市场的变化，及时地调整菜单？能不能根据消费者的需求不断地推出新菜？而新菜的推出能否在保留传统菜肴和特色菜的基础上进行？这其实是衡量一个企业是否有后劲、有潜力、有张力的一个尺度。r
而我们看到的则恰恰相反。r
无论走进哪一家饭店，看到的菜单或是千篇一律，或是大同小异，很少有别出心裁的编排，更缺少出类拔粹的创意r
一问服务员：“你们这有什么好吃的？”“我们这儿什么都好吃！”二问服务员：“特色菜有哪些？”“有不下几十种呢！”r
三问服务员：“你们厨师的拿手菜是什么？”“别家会做的我们厨师都会！”“你想吃什么我们都能做！”这样的饭店，能有生命力吗？r
都这样做餐饮，行业怎么能进步？r
是啊，面对一群“自己都不知吃什么才好”的顾客，遇上一个“自己也不知道自己哪里不好”的饭店，再出来一个“吃什么都不错”的服务员，再碰上一个“做什么都好吃”的厨师，这可是“糊涂神儿进了糊涂庙”，真正的“瞎吃”一气了！r
饭店开多了，人们选择的机会就多了，在选择的过程中，越来越成熟和越来越理智的消费者将逐渐将视点放在那些有特色、有内涵的饭店。r
特色消费是现代消费的趋势。好的菜单需要好的编排。r
煎、炒、烹、炸，选一个为主，再辅以其它即可；溜、烤、涮、炖，强调一方面即成，没有必要去追求“什么都会”。因为“什么都会”和“什么都好”是两回事！r
辽、鲁、粤、川，弄明白一个就不错了，千万不要面面俱到！因为那里面随便哪一个拿出来都够咱们“发扬光大”到永远的了，有取就有舍，贪多嚼不烂啊！r
鸡、鸭、鱼、肉，要有主有从，要排列有序，不能一股脑儿地全上来，弄不好就是一盘儿盘儿地全剩下。r
“你总是心太软，把所有问题都自己扛……”r